MYCELIOR
L'Atelier Mycologique de Madagascar
MYCELIOR
Culture de champignons gastronomiques à Madagascar
Crinière de Lion
Hericium erinaceus
Production pilote – volumes limités – collaboration avec Chefs
Un champignon de caractère
Champignon blanc ivoire à longues épines pendantes, chair dense et fibreuse.
Sans lamelles, structure homogène, excellente tenue à la cuisson.
Signature culinaire
• Texture : ferme, charnue, rappelant certaines chairs marines
• Saveur : douce, umami, notes de crustacés et de sous-bois
• Cuissons idéales : poêlé, rôti, grillé, cuisson sèche maîtrisée
• Comportement : belle caramélisation, pas d’effet spongieux
Usages gastronomiques
• Tranches épaisses poêlées (substitution marine végétale)
• Émietté (crabe / homard végétal)
• Garnitures, farces, ravioles
• Déshydraté puis réduit en poudre comme exhausteur de goût
Conservation du produit frais
• 2 à 4 °C
• Conditionnement respirant
• 5 à 7 jours après récolte
Notre approche de production
MYCELIOR développe une culture locale de champignons gastronomiques à Madagascar, avec une priorité claire : la maîtrise avant le volume.
La production repose sur une culture contrôlée en petites séries, permettant un suivi précis des paramètres de croissance, de la qualité des carpophores et de la régularité du produit. Cette approche volontairement progressive garantit un champignon frais, stable et techniquement fiable pour un usage professionnel.
Les premières productions s’inscrivent dans une phase pilote, avec des volumes limités. Cette étape est essentielle pour ajuster les souches, les stades de récolte et les formats, en lien direct avec les retours des chefs partenaires.
MYCELIOR privilégie une montée en charge progressive, fondée sur l’expérience terrain, plutôt qu’une augmentation rapide des volumes au détriment de la qualité.
Restaurateurs & partenaires
MYCELIOR travaille avec un nombre restreint de restaurants gastronomiques et bistronomiques dans le cadre d’une production pilote à volumes limités.
Cette phase permet de faire découvrir la Crinière du Lion, d’en tester les usages en cuisine et de construire progressivement une offre adaptée aux exigences professionnelles.
Les collaborations se font sur la base d’échanges directs avec les chefs, sans commandes immédiates ni engagements de volume à ce stade.
Les établissements intéressés par une démarche progressive et qualitative peuvent nous contacter pour en savoir plus.
RESSOURCES ET DOCUMENTATION
Cette page met à disposition les documents techniques relatifs aux produits MYCELIOR.
Elle s’adresse principalement aux chefs, équipes de cuisine et partenaires professionnels souhaitant disposer d’informations précises et vérifiables.
Les documents proposés visent à accompagner la découverte et l’utilisation de la Crinière du Lion en cuisine, dans le cadre de la production pilote actuelle.
Synthèse produit destinée aux rendez-vous chefs et à la remise d’échantillons
Document de référence détaillant l’identité du champignon, ses propriétés organoleptiques, les conditions de conservation, les données nutritionnelles issues de la littérature scientifique et les références associées.
Sélection de recettes et pistes d’utilisation, proposées à titre indicatif pour illustrer le potentiel gastronomique du produit.